Một lần, khi đi câu ở Vịnh Sagami, tỉnh Kanagawa, tôi may mắn bắt được một con cá Đầu Vuông Trắng. Các bạn cùng đi câu cho biết đây là một loài cá rất hiếm và có giá lên đến hơn 10.000 yên cho 1kg (khoảng 2 triệu đồng). Đây chắc chắn không phải loại cá mà người bình thường ai cũng có cơ hội được nếm thử, thế nên tôi quyết định tự mình chén sạch hương vị của loài cá này.

Cá Đầu Vuông, hay còn được gọi là cá Đổng Quéo (Tên tiếng Nhật: アマダイ) là một loài cá có màu đỏ hồng, hay đánh bắt được tại các vùng biển Nam châu Phi và Tây Thái Bình Dương, Philippines, Nhật Bản, Trung Quốc, và Vịnh Bắc Bộ ở Việt Nam.

Đây là hình một con cá Đầu Vuông bình thường hay câu được.
Tuy nhiên, khi được nhấc lên khỏi mặt nước, trên lưỡi câu của tôi là một con cá Đầu Vuông màu trắng muốt.

Với một người đã đi câu lâu năm thì đây là một hình ảnh hiếm gặp. Con cá dài 53cm và to gấp đôi những con cá thông thường hay câu được.

Toàn thân và vây đều có màu trắng làm cho nó có một cảm giác kỳ lạ.

Tuy vẻ ngoài trông không có gì là quá đặc biệt, nhưng đây đích thực là một loài cá thuộc hạng siêu cao cấp với giá hơn 10.000 yên/kg và thường chỉ được phục vụ tại các nhà hàng 5 sao.

So sánh với những con cá Đầu Vuông thường gặp.

Mặc dù nếu may mắn và trong lúc lượng cung khan hiếm thì con cá này còn có thể lên đến 30.000 yên/kg, nhưng vì đây có lẽ là cơ hội có một không hai của đời người nên tôi quyết định sẽ tận hưởng hết hương vị do chính tay mình câu được.

Nếu đem bán thì con cá này có thể bán được hơn 6 vạn yên (khoảng 12 triệu đồng)…
Với một nguyên liệu cao cấp như thế này thì phải chế biến thật tỉ mỉ.
Phần nội tạng ít làm cho miếng cá to và chắc nịch.
Chia đều mỗi phần để làm được thật nhiều món nào!
Tôi quyết định áp chảo món Sashimi để giữ được cả phần da hấp dẫn.

Thịt cá có vị ngọt, dầy như cá mú nhưng lại chắc như thịt cá tráp. Quả thật là một sự kết hợp tuyệt vời.

Phần mạn sườn dùng để nấu canh Miso. Mỡ trong thịt cá làm nước canh ngọt và béo ngậy.
Phần đầu cá, tôi sẽ đem hấp để giữ lại đầy đủ hương vị.
Phần đầu cá, tôi sẽ đem hấp để giữ lại đầy đủ hương vị.

Phần thân chính tôi sẽ chia làm 2 món. Một phần nướng và một phần áp chảo.

Thịt cá được ướp cùng nước tương, giấm, rượu sake và một ít chanh vàng.
Lớp da giòn tan đi cùng với phần thịt mọng nước. Sự hòa quyện hoàn hảo của hương vị!
Phần còn lại tôi sẽ ướp cùng miso và cho áp chảo.
Với cách chế biến này thịt cá được giữ trọn vẹn độ tươi ngon.

Đúng là một mâm cỗ đời người có một không hai. Tự tay mình bắt được, tự tay mình nấu, quả là không có gì tuyệt vời bằng.

: Kết thúc bằng một ly bia và phần đuôi cá được nướng giòn tan nào.