Các vắt mì udon đông lạnh là thứ khá quen thuộc và tiện dụng với các gia đình ở Nhật. Chỉ cần luộc qua, hoặc làm ấm bằng lò vi sóng một chút, là sẽ có ngay 1 vắt mì udon vừa dẻo vừa trơn, rất thích hợp cho những ngày bạn cảm thấy chỉ muốn ăn gì đó thật nhanh và thật nhẹ. Khác với mì udon tự làm, các vắt mì udon đông lạnh sau khi luộc lên và xả qua nước có vị dẻo và trơn rất đặc trưng. Nếu để ý kỹ bao bì, bạn sẽ tìm ra bí quyết để làm ra vị đặc trưng gây thương nhớ này của các vắt mì udon đông lạnh. Trong bài hôm nay, tôi sẽ cùng các bạn khám phá bí quyết đó và cùng làm thử tại nhà xem sao nhé.

Đây là một vắt mì udon đông lạnh. Trông cứng như vậy thôi nhưng chỉ cần rã đông một chút là bạn sẽ có ngay một vắt mì vừa trơn vừa dẻo và ăn không khác ngoài hàng.
Sợi mì bóng, trắng và hơi trong. Nếu làm udon tại nhà theo cách bình thường rồi để đông lạnh thì sau khi rã đông thì sẽ rất khó được như vậy.
Bí quyết nằm ở phần nguyên liệu có chứa cả bột Tapioca nữa. Đây chính là thành phần khác với khi làm udon theo cách thông thường (vốn chỉ có bột mì, muối và nước).

Bột Tapioca là loại bột được làm từ sắn, một loại củ được trồng khá nhiều ở các nước vùng nhiệt đới. Đây chính là nguyên liệu để làm ra các hạt màu đen có trong trà sữa trân châu hay các loại đồ uống. Bột Tapioca có đặc điểm là có độ trong khá lớn, dù lạnh cũng không bị vón lại, và ít dính. Đây chính là bí quyết tạo ra những sợi mì trơn, dẻo và trong khi làm udon đông lạnh.