Udon là món ăn dạng sợi của Nhật được làm từ bột mì, muối và nước. Dù chỉ là sự kết hợp từ 3 nguyên liệu cơ bản nói trên thôi, nhưng mỗi tỉnh của Nhật lại có một văn hóa udon rất riêng.

 

   Vậy tại sao dù cùng làm từ những nguyên liệu vô cùng cơ bản như vậy, nhưng mỗi địa phương, mỗi quán lại tạo ra được những loại udon rất riêng? Tôi đã quyết định đi ăn thử tại 3 quán mì udon nổi tiếng dọc theo tuyến tàu Tokyu được giới thiệu trên Udon Mania để tìm hiểu thử.

 

   Dẫn tôi đi ăn và giới thiệu các quán mì udon lần này là cô Inoue, một phóng viên rất thích udon. Nghe nói 1 năm cô ăn tổng cộng khoảng 500 bát udon, và vào cuối năm ngoái, cô đã cho xuất bản cuốn sách có tên “Sổ tay udon – 50 quán udon mà bạn phải thử ít nhất 1 lần trong đời”, giới thiệu 50 quán udon đặc biệt với những bình luận vô cùng chi tiết.

 

Cô Inoue và cuốn Sổ tay udon mà cô đã xuất bản

Quán đầu tiên: New Sagamiya

 

Quán đầu tiên mà chúng tôi ghé thăm có cái tên nghe như 1 lữ quán – New Sagamiya. Quán nằm trong 1 khu dân cư cách ga Yutenji khoảng 12p đi bộ với vẻ ngoài rất xinh xắn, đáng yêu.

Cửa quán có treo một chú cú màu xanh

Chủ quán vốn là một nhân viên văn phòng. Vì yêu thích món mì udon mà trước đây, cứ ngày thường thì đi làm, còn cuối tuần ông lại tới học nghề tại một tiệm mì có tên Iwai ở ga Jujo. 5 năm trước, ông quyết định bỏ việc và mở một quán mì udon của riêng mình, lấy tên là New Sagamiya.

 

Theo cô Inoue giới thiệu, thì udon của New Sagamiya có điểm đặc biệt, đó là bột mì được dùng để làm ra udon ở đây được pha trộn từ 2 loại bột mì khác nhau, một loại được trồng tại tỉnh Hokkaido của Nhật và một loại là bột mì được nhập từ Úc. Và từ năm ngoái thì chủ quán còn kết hợp thêm cả một chút bột mì nếp để tạo thêm độ mềm, dẻo cho sợi udon.

 

Trời lành lạnh lại mưa lất phất, rất thích hợp để húp xì xụp một bát mì ấm nóng. Món đầu tiên được mang ra là của cô Inoue, loại mì udon chan nước dùng truyền thống có topping thêm gà luộc. Đây là lần đầu tiên tôi nghe đến loại topping này khi đi ăn udon.

Món mì udon chan với topping gà luộc

Nước dùng ngọt thanh mát, được chủ quán tự chế biến dựa trên công thức cơ bản được thầy dạy, gia giảm thêm chút konbu để tạo hương vị đặc trưng riêng. Sợi udon ở đây cũng hơi mảnh hơn bình thường một chút, giúp thực khách có thể dễ dàng nuốt sụp một phát khi ăn, rất thích hợp dùng khi cơ thể không khỏe.

Bát thứ 2 là mì udon củ cải mài. Nước dùng có vị gừng, húp một thìa thôi mà cảm giác người như ấm sực lên, rất thích hợp để ăn vào một ngày trời mưa lạnh như thế này. Dĩ nhiên, ngoài củ cải mài thì trong nhân còn có tôm và chút xíu thịt nữa.

Bát mì udon củ cải mài.

Bát thứ 3 là udon ăn kèm với chige và dokan của Hàn Quốc. Nhìn bát udon đỏ rực một màu cảm giác rất cay, nhưng khi ăn miếng đầu tiên thì tôi vô cùng ngạc nhiên vì vị đầu tiên mà tôi cảm nhận được lại là… vị ngọt của hoa quả. Nước dùng ngon ngọt đậm đà với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của trái cây và vị ngọt của cua biển.

Bát mì đỏ rực có vị ngon ngọt đậm đà và chút hơi cay từ chige và dokan

Địa chỉ quán: Quán mì New Sagamiya, Tokyo-to, Setagaya-ku, Shimouma 1-18-9

Website: http://www.new-sagamiya.com/