Quán thứ 3: thưởng thức mì udon vừa được cán tại chỗ

  Quán udon thứ 3 mà chúng tôi ghé tới sau khi rời tiệm mì Udon trộn là quán chuyên mì udon cán tại chỗ có tên Udonya-daisaku nằm ở khu Kamata. Chủ tiệm udon này cũng là một cựu nhân viên văn phòng và đã quen biết cô Inoue từ năm 2017.

Trước cửa tiệm
Khung cảnh bên trong quán

Phía bên trong quán là một dãy ghế dài được xếp ngay trước quầy counter, giúp khách có thể vừa ngồi chờ, vừa nhìn được những gì diễn ra trong bếp. Sâu bên trong có phòng riêng phục vụ các vị khách yêu thích sự riêng tư. Chúng tôi quyết định chọn ngồi ghế ở counter để có thể vừa quan sát khu bếp, vừa trò chuyện với anh chủ quán.  Theo lời anh giới thiệu, điểm khác biệt nổi bật ở quán anh, là udon không được cắt sẵn, mà khách gọi đến đâu, anh mới cán mì rồi cắt và luộc tươi luôn tới đó. Vì vậy, thời gian để chờ tô mì được đem ra cũng lâu hơn một chút, tuy nhiên bù lại, thực khách sẽ được quan sát toàn bộ quá trình cán và tạo sợi mì của đầu bếp.

Thực khách có thể quan sát quá trình làm ra sợi udon ở khoảng cách rất gần.

Sau khi khối bột được cán mỏng dẹt ra bằng diện tích của một chiếc nệm ngồi, nó sẽ được cắt thành sợi bằng một chiếc máy cắt mì sợi nhìn trông khá đơn giản. Sợi udon sau đó sẽ được cho ngay vào một nồi nước đang sôi sẵn để luộc, rồi làm lạnh bằng nước đá để tạo độ dai. Vì tỉ lệ nước trong loại udon này khá cao, nên nếu cắt để sẵn, thì sợi udon sẽ dễ bị dính bết vào nhau, không ngon nữa. Vì vậy, để giữ được độ tươi ngon của mì, chủ quán đã chọn cách cán và cắt mì tại chỗ khá cầu kỳ này.

 Cuối cùng thì tô udon đầu tiên cũng được bê ra. Mì udon lạnh ăn kèm với tempura vừa được rán nóng hổi, có giá chỉ 1000 yên (khoảng 200 ngàn đồng).

Tô udon lạnh tempura

 Do có nhiều nước nên sợi udon được tạo ra khá mềm xốp, ăn rất quyện với vị giòn tan của lớp áo tempura vừa rán xong.

Sợi mì dài ngoằng kéo mãi không lên hết khỏi đáy bát.

Do có nhiều nước nên sợi udon được tạo ra khá mềm xốp, ăn rất quyện với vị giòn tan của lớp áo tempura vừa rán xong.

Tô thứ 2 là mì udon chan ăn kèm với chả cá và quả mơ chua. Vẫn là sợi udon vừa được cắt ra lúc nãy, nhưng khi ăn dưới dạng udon lạnh và khi ăn cùng tô nước dùng nóng hổi cảm giác quả thật khác hẳn nhau.

 

 

   Anh chủ quán chia sẻ, đối với người làm udon, thì bột mì chính là nguyên liệu giúp họ có thể hiện cái tôi của mình. Tuy nguyên liệu để làm ra udon chỉ gồm có 3 loại là nước, bột mì và muối, nhưng bằng cách thay đổi tỉ lệ giữa 3 nguyên liệu này, cũng như điều chỉnh thời gian ủ bột và cách luộc mì, mà sẽ cho ra những loại udon hoàn toàn khác nhau. Và đối với anh, việc đem đến cho thực khách những trải nghiệm khi được ăn sợi udon tươi được cán và cắt tại chỗ là cách anh thể hiện tình yêu với món mì udon của mình.

 

Địa chỉ quán:

Quán Udonya-Daisaku, Ota-ku Shibata 1-chome Toho Medical Odori