Kunugiya – Quán chuyên Kamatama-Udon

 

Cửa hàng thứ 2 mà chúng tôi ghé thăm nằm ở ngay gần ga Hatanodai có tên là Kunugiya. Đây có lẽ là quán udon duy nhất ở Nhật Bản, mà có khi là trên thế giới, chỉ chuyên các món Kamatama Udon

 Kamatama Udon (tạm dịch: Mì udon trộn) là một loại udon trong đó người ta trộn trứng sống vào sợi udon vừa luộc, thêm xì dầu tươi hoặc nước dùng (tsuyu) để tạo vị vừa ăn. Đây hình như là lần đầu tiên tôi thưởng thức mì udon trộn kiểu này.

Cửa hàng chuyên mì udon trộn có tên Kunugiya.

Vừa bước vào cửa hàng, đập ngay vào mắt tôi là tấm danh thiếp của cửa hàng với dòng slogan in đậm: “Chúng tôi muốn nhắm tới loại udon dẻo như bánh dày”.

Hình như trong giới làm udon thì tạo ra 1 loại mì udon ăn dẻo như bánh dày có vẻ như đang là xu hướng mới thì phải.

Cửa hàng này mới mở cửa từ tháng 6 năm ngoái và ngay lập tức gây được sự chú ý trong giới hâm mộ món udon vì là quán đầu tiên chỉ bán udon trộn. Cô Inoue cũng mới chỉ tới đây lần thứ 2, và có vẻ như lần này, cô muốn tìm cơ hội để trò chuyện cùng chủ quán.

Menu đa dạng với nhiều loại topping khác nhau

Cô Inoue giải thích cho tôi trong lúc cả 2 ngồi chờ đồ ăn được đem ra.  

“ Chị có nghe tiếng xì xì phát ra từ trong bếp, khác hẳn với các quán udon khác không? Đây là âm thanh phát ra khi luộc mì bằng nồi áp suất đấy. Khi luộc mì bằng nồi áp suất, thì phía trong và bề mặt ngoài của sợi mì sẽ có sự chênh lệch về độ giãn nở, đây chính là bí quyết tạo ra những sợi mì ăn dẻo như bánh dày”.

Về việc dùng nồi áp suất để nấu gạo lứt sẽ giúp hạt cơm trở nên dẻo hơn thì tôi đã nghe qua rồi, nhưng đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về việc dùng nồi áp suất để luộc mì. Đúng là luộc mì cũng có 5 – 7 cách nhỉ.

Tôi quyết định ăn thử món mì trộn cơ bản không có topping đầu tiên. Trông thì cũng ngon nhưng với một người không phải chuyên gia về udon như tôi thì chỉ nhìn thôi cũng chưa cảm nhận rõ được sự khác biệt của tô udon này với các loại udon trộn thông thường khác.

Tô mì udon trộn cơ bản không có topping, màu vàng ươm của lòng đỏ trứng nổi rõ trên những sợi mì trắng phau.

Vừa ăn thử miếng đầu tiên, chúng tôi đều cảm thấy vô cùng ngạc nhiên. Sợi mì khi ăn vào miệng cảm giác to và dày hơn hẳn so với khi nhìn bằng mắt. Có lẽ vì bề mặt sợi mì thì trơn nên khi cho vào miệng thì trôi tuột vào trong, nhưng bên trong thì lại dẻo, dai nên có lẽ tạo cảm giác này chăng. Đúng là liên tưởng đến bánh dày thật.

Sau đó chúng tôi còn gọi thêm một vài tô khác nữa để trải nghiệm thử các vị.

Mì udon ăn kèm thịt bò và khoai dài mài nhuyễn. Đây là loại mì đặc sản của quán, vị của nó khiến tôi nhớ tới món sukiyaki.

Cô Inoue hứng khởi nói: “Sợi udon ăn như những chiếc bánh dày kéo dài vậy, phía ngoài lại hơi dai dai, khi nhai cảm thấy thú vị quá”.

Còn đây là tô udon kết hợp với thịt hun khói, nấm, hạt tiêu và pho-mát, gợi nhớ tới
món mì Ý Carbonara

Khi chúng tôi vừa ăn hết tô mì thứ 3 thì cũng vừa vặn lúc chủ quán ngơi tay được một chút.

Anh chủ quán kể, ngày xưa, khi còn làm ở quán mì Udon ở Aoyama, anh thấy các thực khách nữ cứ 2 người vào quán thì 1 người sẽ gọi món udon trộn này, nên cảm thấy rất có triển vọng nếu mở một cửa hàng chỉ chuyên món này. Vốn từ nhỏ đã thích bánh dày, nên anh quyết định sẽ tạo ra một loại mì udon có vị mềm dẻo như bánh dày để dùng trong món mì udon trộn tại cửa hàng của mình. Sau nhiều lần tìm tòi, anh đã khám phá ra cách luộc mì bằng nồi áp suất để tạo độ dẻo riêng cho udon. Dĩ nhiên, khi kết hợp các loại bột mì với nhau để làm udon cũng còn cần có những bí quyết khác nhau để giữ cho sợi mì dẻo và không bị cứng khi luộc bằng nồi áp suất nữa..

 

Đúng là mỗi quán udon đều có một đặc trưng và bí quyết riêng biệt. Còn với cá nhân tôi thì tôi rất thích các món mì udon trộn ăn tại quán ngày hôm nay. Các món đều rất ngon, nhưng vì không thể ăn một lần nhiều món được nên có lẽ tôi sẽ quay trở lại thêm vài lần nữa để thử thêm các món khác trong menu.

 

Địa chỉ quán: Quán mì Kamatama Udon Kunugiya

Tokyo-to, Shinagawa-ku, Hatanodai 2-7-4

https://kunugiya.com/